2025年6月11日蚂蚁庄园小课堂今日答题正确答案和解析分享。

蚝油不冷藏保存会产生致癌物吗

A、肯定是假的

B、是真的哦

正确答案：是真的哦

蚝油是以牡蛎为主要原料，经浓缩、发酵、调配制成的液态调味品。其成分体系包含 18 种以上氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸赋予蚝油独特风味；同时含有钾、钠、钙、铁等多种矿物质微量元素，以及琥珀酸等有机酸。这些成分共同构成蚝油复杂的化学体系，但也使其在储存过程中存在稳定性问题。

蚝油开盖后，其复杂成分暴露于空气中，具备发生氧化反应的条件。氨基酸、有机酸等有机成分易与氧气发生氧化分解，破坏分子结构，导致风味改变。同时，蚝油中的水分含量约 65%-75%，pH 值多在 5.5-7.0 之间，这种环境适宜微生物生长。室温（25℃左右）下，假单胞菌、乳酸菌等微生物会快速繁殖，代谢产生各种酶类，进一步催化蚝油中蛋白质、糖类等物质分解。

蚝油变质后，其物理性状发生显著变化。正常蚝油因含有多糖类增稠剂，呈现黏稠液态；变质时增稠剂被微生物分解，导致蚝油流动性增加、质地变稀。同时，微生物代谢产物可能引发有害毒素生成，如某些细菌产生的生物胺类物质，摄入后可能引发头痛、心悸等中毒反应。因此，当蚝油出现质地变稀、异味、霉斑等现象时，表明已发生严重变质，应立即停止食用。为延缓变质过程，蚝油开盖后需置于冰箱冷藏（4-8℃），低温环境可抑制微生物生长和氧化反应速率，延长保质期。